今年餐饮行业竞争格外激烈，不仅有同行“内卷”，还有非餐饮业态跨界“外卷”！
盒马推出“平价快餐”服务，近百款平价快餐，包括9元的梅州腌面，19.8元的三荤一素快餐等。
物美超市推出“物美大食堂”，主打午餐和晚餐时段的自助餐饮服务，炒菜类自助仅需19.9元。
7-11在店里成立了自己的小食堂，主推现制、现烤、现炸等热食产品，6-29.9元的售价很具性价比。
做餐饮的没想到，杀进餐饮低价内卷赛道的竟然还有卖肉、卖菜的。
如今，菜市场以“免费代炒”服务在餐饮界激起千层浪，不少餐饮人感慨“我们真是太难了！”。
“免费代炒”
菜市场的服务已经是next level了
深圳盐田的一家菜市场内，来自湖南的牛肉档口摊主阿龙，原本一直做牛肉零售生意，在发现不少顾客因为工作、带娃等忙到没空下厨之后，推出了免费现炒服务。
顾客在档口买好牛肉、选好配菜，很快就能吃上现切现炒的一餐。有的顾客会在上班前点好菜，下班就过来拿。很快他的档口就积攒了一批回头客，他还专门建立了微信群，回头客们要在群里排队，不然一到饭点根本排不到代炒服务。
自从推出“免费代炒”服务以来，他的档口在短时间内营业额提高了1.5倍。
其实，在上海、江西等多地也有菜市场提供这样的服务，有网友分享说：“我们这里就这样，想吃什么买什么，午餐晚餐都可以自己配菜，加工店就在菜市场里，店主收点加工费就行。”
自带巨大流量
菜市场是打开“家庭餐桌”的绝佳跳板
菜市场看似是小众赛道，其实已经成就了不少餐饮连锁品牌，有袁记云饺这样已走向全国的大型连锁品牌，也有紫燕百味鸡这样门店超过6200家的A股上市企业。
靠着做菜市场“社区生意”，有的品牌从菜市场发家，有的依靠着菜市场一步步发展壮大、逐渐布局全国。
同样靠“社区生意”起家的锅圈食汇，推出了聚焦农贸市场的子品牌“锅圈肴肴领鲜速烹菜”，产品介于食材原料与成品之间，经清洗、切割、调味等预处理，运用保鲜技术包装，消费者买回家能快速完成烹饪。
品牌选择菜市场作为跳板，是因为其与自身主业的核心市场相近，原有供应体系可轻松覆盖，无额外后端成本压力。其次，菜市场规模庞大，消费潜力巨大。
如果用自身的新鲜现做招牌产品，加上自身品牌在顾客心中已有的广泛认知，辅之菜场的高需求和高流量，那么用菜市场的新场景来撬动“家庭餐桌”市场，就能开辟一个新的增长渠道。
跨界融合兴起
菜市场如何与新业态实现共赢
从火锅店到菜场书屋，从“帮摘菜”到代烧菜，在传统的菜市场，一系列新业态频频兴起，菜市场正在向集购物、休闲、体验于一体的综合性服务平台转变。
除了代烧菜服务外，许多菜市场还引入了农产品直供、净菜配送、烹饪课程、特色小吃等多种业态，“老牌”菜市场打出的“新牌”，让烟火气也增添了不少新意。
但菜场经济新业态能否长久？菜市场如何与之实现共赢？
保持性价比
从持续的餐饮价格战不难看出，低价是当下餐饮品牌竞争的核心武器。
而菜市场作为老百姓购买生鲜农产品的主要渠道，一直以来靠的是“柴米油盐酱醋茶”的细水长流，靠的是附近居民区常客、熟客、回头客的生活需求。平价、实惠、健康是菜市场的标签，通过“代炒菜”等创新服务模式吸引了更多元化的消费群体之后，保持性价比，就是保留了菜市场作为社区生活重要组成部分的亲切感与便利性。
推进转型升级
随着菜市场咖啡、菜市场火锅等创新餐饮形态的出现，菜市场已成为年轻人寻觅烟火气的地方。但不少市场的环境还有待提升，如果在一个脏乱差的市场内推广“代炒菜”服务，消费者要怎么相信这里能炒出干净卫生的菜来？
菜市场推进转型升级，可以改造市场环境、实现经营管理智慧化。
改造后的菜市场宽敞明亮、摊位干净整洁，科学划分市场功能区域，如蔬菜交易区、肉类交易区、水果交易区等，实现划行归市，便于市民选购。配备统一的智能电子秤，确保称重准确，防止缺斤少两现象。
再加上智能软硬件的应用，实现信息公示透明化，市场简介、商户介绍、最新菜价、食品检测结果等内容，消费者都能查询。
新业态吸引消费者把一日三餐置于菜市场，让我们看到了传统农产品供应链体系的拓展潜力。智慧化菜市场能让商户、供应商、管理方实现高效协作和信息共享，让市场运转效率获得提升，实实在在地带动农产品对接市场、扩大销售。
建立规范体系
尽管菜市场代烧菜这一新兴服务模式，为消费者提供了便捷与多样化的餐饮选择，但在操作流程标准化、食品安全控制、健康饮食保障以及消费者纠纷处理等方面，尚存诸多待填补的空白区域。
菜市场管理方需要建立更为完善的规范体系，约束商家文明经营的同时，鼓励商家进行经营探索，为商家经营提供一定的后盾支持，最终形成可持续、可推广的普遍模式。
不论如何拉近农产品从“菜篮子”到餐桌上的距离，菜市场作为人间烟火气的象征，其平价服务大众的主线始终不能改变。随着现代化技术的发展，更多创新服务和模式会不断涌现，菜市场变得更加便捷化、多元化、人性化的同时，也应始终保持“服务民生、惠及百姓”的初心，守护好每个人心中最温暖的烟火气。
