摘要：凭借食材和销售渠道的优势，打造品牌不失为一种好的选择。
在疫情常态化背景下，预制菜概念持续火爆，尤其是7月17日趣店罗敏狂掷上亿送预制菜的一场直播，吸引了网友们空前的关注。但很快大家的关注点从预制菜延伸到了他的发家史“校园贷”，由此引发了一系列的争议，而预制菜行业也被推上了风口浪尖。
聚焦到预制菜本身，作为与民生息息相关的一个新兴行业，它无疑是具备发展潜力的，除了老牌的预制菜企业味知香、安井等，近年来连美团、盒马等互联网生鲜平台，海底捞、西贝等连锁餐饮企业也都陆续瞄准了预制菜赛道。
什么是预制菜
预制菜是指以农产品、畜禽、水产品等为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、速冻、冷冻）而制成的成品或半成品菜。
根据深加工程度和食用方便性，预制菜可分为即食类（八宝粥、罐头等）、即热类（自热火锅、快餐料理包等）、即烹类（酥肉、薯条等）、即配类（净菜）四大类别。
荷塘月色、芹菜香干、金汤酸菜鱼……无需洗菜、切菜、配菜，仅仅是打开包装，将食材和调料入锅翻炒熟即可，就算是不会做饭的人，也能在几分钟时间里完成一道新鲜的家常菜，尤其是受疫情防控不方便堂食的情况下，方便省时又带有一些烟火气的预制菜迅速占据了人们的餐桌。
预制菜在国内的发展历程
最早的预制菜雏形是上世纪90年代出现的“净菜”，免洗免切，到2000年左右，开始有企业生产半成品预制菜，但发展缓慢。直到2015年，预制菜行业注册企业突破4000家，并在2020年达到1.25万家。据企查查数据显示，我国现有预制菜相关企业有6.67万家。
预制菜相关企业快速发展的同时，C端预制菜市场规模也逐年扩大。据艾媒咨询数据统计，2021年我国预制菜市场规模达到3459亿元，同比增长19.8%，预计2022年预制菜市场规模将达到4196亿元，2026年将达到10720亿元。
预制菜作为下一个万亿元级市场规模的行业，上游连接农业发展，下游连接餐饮行业转型，发展空间无疑是巨大的，但想要分一块这风口上的蛋糕也不是一件容易的事。
受年轻人喜爱，是机遇也是挑战
生活节奏加快，很多年轻人没有太多时间下厨，而择菜、洗菜、切菜又是一个繁琐且耗时的过程，预制菜产品的出现，恰好解决了年轻人“没时间”、“不会做饭”等痛点。
与以往的罐头类产品相比，预制菜种类更丰富，色香味也更齐全，再加上疫情这支“催热剂”，让预制菜这种介于外卖与堂食之间的产品，能快速受到年轻人的喜爱，它既能满足年轻人做饭的仪式感，也简化了繁琐的烹饪步骤。
但预制菜也存在价格、品质和口感等方面的问题。不少消费者认为能长时间存储的预制菜并非是健康的食品，口感上也存在短板。预制菜归根结底还是食品，最终竞争的落点还是口感、安全和便捷性。预制菜是蓝海市场，未来潜力仍很大。预制菜企业要想实现较大发展，需要从消费者对产品的核心需求切入，打造高品质的差异化商品，这无疑是预制菜赢得持续繁荣的关键。
监管规范的信号
目前预制菜行业缺少有效的产品生产、食品安全标准和质量控制规程，企业加工工艺良莠不齐，导致预制菜产品质量存在较大差异，缺乏统一标准。
今年以来，相关政策密集出台。国家发改委今年1月发布《关于做好近期促进消费工作的通知》提及，鼓励制售半成品和净菜上市。比如，广东、福建、山东等地也先后推出预制菜产业发展政策，支持当地预制菜产业发展。前不久，中国烹饪协会也正式发布预制菜团体标准，对预制菜的原辅料、产品标准、生产过程卫生、标签、包装和贮存要求等均作出明确规定。
这些规范化的相关政策和标准将会提升预制菜行业的竞争力和市场活力。
To C or To B，这是个问题
中商产业院的报告中指出，预制菜在B端销售占比为80%。也就是说，80%的预制菜最终还是要从堂食和外卖流入消费者口中。这和以往的餐饮并无任何分别，也和我们印象中的预制菜消费大相径庭。
而那些被资本寄予厚望的C端人群，目前来看画像并不明朗，下沉市场的渗透没有那么轻松。
相对于C端，B端的产业链相对成熟，所以很多新入局的企业将C端作为突破口，想要打开新的消费市场。但三四线城市的消费者似乎并不买账，2021年“C端”预制菜消费中一线城市占比近一半，而一线城市人口仅有8299万，占全国人数比重不足6%。
对于真正喜欢做饭的美食爱好者来说，预制菜又不那么地道，而且价格并不算便宜，品质也得不到保证。
农贸市场如何入局
不管是B端还是C端，消费者对预制菜的需求是真实存在的。农贸市场作为大型生鲜产品集散地，尤其是进行了智慧化升级的农贸市场，除了线下售卖，也具备一定的线上流通和营销能力，进入预制菜市场具有一定的优势。
目前消费者对预制菜最大的三个问题在于口味复原程度欠缺、食品安全性不确定和种类单一。农贸市场可以针对以上问题，再结合自身的实际情况，来对入局预制菜行业进行布局。
划出部分区域或摊位试水售卖预制菜。如果是批发走量的农贸市场，可以尝试设置预制菜售卖专摊或区域，毕竟餐饮企业这类B端客户的需求比较大且较为稳定；而零售为主的农贸市场可以先试水设置少量摊位，或直接放置在其他售卖半成品、熟食的铺面一同售卖。
预制菜招商严格把关。预制菜行业进入门槛相对较低，菜品的同质化非常严重，所以在招商时，要去筛选预制菜商家，从品牌、价格、品质和种类等多个方面综合比较，择优而选。
♦ 品牌优先。目前预制菜赛道中仍以中小企业为主，没有全国区域内的规模性巨头，所以市场在筛选时优先选择有一定品牌基础的，能对初期试水有所助力。
♦ 品控把关。比起外卖，预制菜并不具备价格优势，但能看见的真材实料或许是吸引消费者的关键要素，毕竟农贸市场对年轻人而言已是陌生领域，品控好且有性价比的预制菜会有可趁之机。
♦ 安全监管。规范化的监管政策和标准落地是趋势，已智慧化升级的农贸市场将食品溯源和安全监测的优势发挥出来，为消费者提供信任背书。
♦ 丰富品类。居家做饭已经成为一种趋势，预制菜的好处就是可以极大节省年轻人的购物时间和准备时间，保持新鲜感或许也是预制菜能够成为餐桌常客的一种方法。
除了以上这些，完善服务和售后、打造多维消费场景也是增加消费者黏性的要点。对于农贸市场而言，与预制菜是共存互赢的关系，已有制作“净菜”品类经验的市场，可进一步参与到开发预制菜品类，凭借食材和销售渠道的优势，或能打造出自己的预制菜品牌也未可知。
预制菜行业的发展需要时间来完善，虽然是风口，但也不可能一蹴而就。对于加入到预制菜这个赛道的企业来说，保持冷静思考，合理布局、稳扎稳打是赢得市场的关键。同时，针对具体人群或具体场景进行小众市场开发，形成小而美的品牌口碑和细分市占率，未尝不是一个好的选择。
农贸市场能靠预制菜挽回年轻人的心吗？
