在资本的眼里,卖菜是一个好生意,高频、刚需,且市场空间非常大。
互联网巨头开始用资本触及生鲜行业,让越来越多的人加入了这个行业,线下有社区生鲜门店、超市四面攻城,线上有生鲜电商平台、社区团购等虎视眈眈。而近几年,农贸市场的份额一直在下降。Euromonitor数据显示,从2015年的61%下降到2018年的44%,同时超市和生鲜电商的市场份额略有增长。
有人认为,菜贩子生意难做,是因为新崛起的社区团购抢了他们的生意,事实上,“抢”菜贩子生意的,是整个生鲜零售终端的变迁,市场上提供生鲜零售的渠道越来越多样化。
人们都渴望从卖菜中捞出金子。真正入行后才知道,这是一个利润微薄、黑白颠倒、异常艰辛的行业。
即便如此,新业态还是在慢慢侵蚀他们的领地。后入行的竞争者们,意识到卖菜微薄的利润后,干脆不以短期赚钱为目的,利用生鲜高频率和高复购的特点,放长线钓大鱼。于是,卖菜摇身一变成为快速抢夺流量的方式。
互联网做社区团购,并没有消灭菜贩子的生意,而是在满足更多此前未被满足的需求。因为社区团购的核心用户和逛菜场的核心用户不是一群人,逛菜市场追求的是新鲜、即时,而用社区团购追求的是便利、便宜。
但农贸市场和个体菜贩的市场份额被挤压也是事实,因为目前生鲜消费用户呈现出年轻化的趋势。据统计,生鲜消费者年龄结构方面,25-34 岁的中青年占比 47.6%,25 岁以下占比24.6%,而年轻群体本身就离菜市场很远。
偏好商超和线上的生鲜消费者主要基于三个方面考虑:1)便利性:超市中除了生鲜产品还可以购买其他品类;距离更近;提供送货到家服务;2)购物体验:相比于菜市场,超市环境更加干净整洁,售后服务也更完善;3)高品质产品:包装精致、打上进口产品、有机产品和绿色产品的商品更能占领消费者心智。
在年轻人越来越依赖网络购物的大趋势下,与其艰难坚守,农贸市场和个体菜贩更应该结合自身的优势主动拥抱互联网。尤其是农贸市场,它是将成本与质量结合较好的一个地方,主动寻找转型和升级的机会,才能迎接互联网时代的软着陆。
社区团购“预售+自提”的模式,对于很多菜贩来说并不是新鲜事,以前也有不少熟客打电话下单,菜贩提前把菜准备好,客人再抽空来取,这种黏性就是农贸市场和个体菜贩的核心竞争力之一——情感连接。
农贸市场和个体菜贩的菜品质量和烟火气,也是资本难以取代的,毕竟资本入场并不是想以此来提高市场的菜品质量,而是在做新的流量出口。但生鲜重点就在一个“鲜”字,在线下市场不仅可以按照自己的需求,随意挑选到合适的生鲜,还可以和菜贩子们讲价。
生鲜零售包含四个参数,质量、价格、效率和用户体验,目前大部分消费者最在意的是价格,其次是质量,然后是效率和用户体验。进行智慧化升级的农贸市场,具备商超化的环境,极具性价比的价格,依靠智能硬件和智慧管理系统从源头上把控质量和食品安全。如果同时打通线上渠道,消费者能获取便利的购物体验,商户能在不影响原生意的情况下,以更低成本获得稳定客流和稳定订单。
对于市场运营管理方、经营户来说,针对消费者的需求进行针对性的研究,提供线上线下一致的体验及服务,是进一步提升市场竞争力的有效手段,将对自身业务的发展有着巨大的推动作用。
菜市场就像是纸质书,电子书出现之后,会分走一部分市场份额,但纸质书不会消失,菜市场提供的不仅是性价比,还有现场挑选的体验感。纷纷入场的互联巨头们在“卖菜”生意上投入巨大,却没有“赢过”菜贩子。这对于积极寻求改变的农贸市场和菜贩来说,或许正是发展新出路的时机。